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醬牛肉真空滾揉機的工作原理

時間：2025/3/24閱讀：163

　　醬牛肉真空滾揉機的工作原理如下：

　　1. 真空環境

　　抽真空：滾揉前，設備將內部空氣抽出，形成真空環境。

　　作用：真空有助于肉質纖維松弛，加速腌料滲透，提升嫩度和風味。

　　2. 滾揉過程

　　滾筒運動：滾筒以特定速度旋轉，使肉塊在內部不斷翻滾、碰撞。

　　作用：通過機械作用，破壞部分肌肉纖維，促進腌料均勻分布，提升肉質嫩度和口感。

　　3. 腌制效果

　　腌料滲透：真空和滾揉共同作用，使腌料更快、更均勻地滲入肉中。

　　作用：縮短腌制時間，提升腌制效果，使醬牛肉更入味。

　　4. 溫度控制

　　溫控系統：設備通常配備溫控功能，確保滾揉過程中溫度適宜。

　　作用：防止溫度過高導致肉質變差，保持最佳腌制效果。

　　5. 自動化操作

　　自動化：設備可預設滾揉時間、速度等參數，實現自動化操作。

　　作用：減少人工干預，提高效率，確保一致性。

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